Nie mielimy, tylko rozgniatamy
— to uwalnia enzymy i allicynę, która zamienia się w ajoen.
Lekko podsmażamy
— Pomocna jest również obróbka termiczna.
Gotujemy razem z pomidorami lub dodajemy do innych kwaśnych potraw
— Nawet niewielka ilość kwasu sprzyja wydzielaniu ajoiny.